Wisentragout in Anlehnung an Jools liebstes Rinderragout von Jamie Oliver

Schritt 1

Den Herd auf 170 Grad vorheizen, Das Fleisch salzen, pfeffern und mehlieren. In einem vorgeheizten großen Bräter mit Sonnenblumenöl rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Nicht zu viel Fleisch in den Bräter, damit das Fleisch nicht kocht. Eventuell in mehreren Schritten anbraten.

Schritt 2

In den Bräter ca. 4 EL Olivenöl geben Zuerst Möhren, Sellerie und Chili hinein und anbräunen, dann die Zwiebel und den Knoblauch hinterher. Die Flamme auf Vollgas! Immer wieder umrühren. Die Zwiebel und der Knoblauch dürfen nicht anbrennen. Nach ca. 5 Minuten Paprika, Fenchel und Kürbis hineingeben und umrühren. 2 große Prisen Zucker, Salz und schwarzer Pfeffer dazugeben und alles ca. 2 Minuten bei voller Hitze braten. Dann 2 Zweige Rosmarin, den Thymian und Zitronenthymian hinzufügen. Nun das Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Wieder alles schön vermengen.

Schritt 3

Nun das Fleisch zurück in den Bräter und mit einen halben Flasche Rotwein ablöschen. Nach ca. 2 Minuten den Wisentfond hineingießen und aufkochen. Die Kartoffeln, 2 Zweige Rosmarin, Frühlingszwiebel und Lorbeerblätter hinzugeben. Alles umrühren.

Schritt 4

Den Bräter mit Deckel in den Ofen schieben. Zeit ca. 3 Stunden einstellen.

Schritt 5

1 TL Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Die Tomaten und 1 EL Olivenöl hineingeben und schwenken. Salzen und Pfeffern und ca. 5 Minuten braten. Danach die Tomaten mit in den Bräter geben und umrühren. Nun schon mal abschmecken und gegeben falls etwas würzen.

Schritt 6

In der Garzeit mehrmals die Sauce und ein Stück Fleisch kosten und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7

Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Ragout auf Teller verteilen, den Rosmarin mit der Zitronenschale vermischen und auf das Ragout geben. 🙂

Schritt 8

Einfach Lecker!

(Wer kein Wisent bekommt, nimmt natürlich Bison.)