Echtes französisches Baguette

Schritt 1

Ich gebe das Mehl in meinen Kitchen Aid. Darüber zerbrösle ich die Hefe.

Schritt 2

Ich löse das Salz in dem Lauwarmen Wasser auf.

Schritt 3

Die Kitchen Aid auf Stufe 1 für ca. 2 Minuten und das Wasser dazugeben. Dann 5 Minuten Stufe 2.

Schritt 4

Ich gebe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Forme ihn vorsichtig zu einen Kugel und decke ihn mit einer großen Schüssel ab.

Schritt 5

Nach ca. 20-30 Minuten wird der Teig mit etwas Mehl vorsichtig an 4 Seiten langezogen, so dass ungefähr ein Quadrat entsteht. Jetzt wird jede Ecke fast zur anderen umgeklappt, alles ganz leicht und behutsam. Der Teig wird herumgedreht und vorsichtig zu einer Kugel geformt.

Schritt 6

Der obige Schritt wird noch 3 - 4 mal wiederholt.

Schritt 7

Nun wird der Teig in 3 große Teile geteilt und zu Baguettes gerollt. An der Längsseite wird es von beiden Seiten in die Mitte nochmal umgeschlagen und mit den Fingern etwas verknetet.

Schritt 8

Die Baguettes in ein Backleinen legen und noch 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 9

Die Baguettes einritzen und mit Mehl bestäuben. Ich backe sie in der untersten Ebene auf einem 260 Grad vorgeheizten Stein für ca. 10-12 Minuten mit Wassereinspritzung, bzw. Wasser auf einem Backblech. Dann lege ich sie bei 220 Grad auf den Rost in der mittleren Ebene für ca. 10 Minuten. Was herauskommt, seht ihr auf dem Bild! 🙂