Spaghetti alla carbonara original

Langsam muss ich mich ja wieder einstimmen. Im Juli gehts wieder in die Toskana. Aber nicht nur das, ich koche halt gerne italienische Gerichte. So simple und schnell und dazu noch so lecker. Diesmal habe ich für euch ein originales Rezept für Spaghetti alla carbonara.
Im Koch-Wiki erfahrt ihr mehr über die Herkunft des Gerichtes https://www.kochwiki.org/wiki/Spaghetti_alla_carbonara.

Auf keinen Fall wird dieses Gericht mit Sahne und Kochschinken zubereitet. Das schaffen nicht mal alle Italiener in Deutschland. Manche machen auch Knoblauch, Zwiebel, oder Weißwein dran. Das schmeckt zwar auch sehr lecker, ist aber nicht original.
Es gibt einige Rezepte mit ganzem Ei und Rezepte mit nur Eigelb. Wegen der Farbe habe ich mich für Eigelb entschieden. Wer sich noch ein bisschen sicherer sein möchte, dass das Ei nicht gerinnt, der kann 4 EL Sahne mit ins Ei mischen. Mach ich aber nicht mehr.

Wichtig ist auch der frisch gemahlene, leicht grobe Pfeffer und der Speck. Es gibt viele Rezepte mit geräucherten Speck, auch Pancetta. Original ist es wohl der Guanciale.

Ich habe im Netz sehr viel gelesen über originale Rezepte. Letztendlich habe ich aber die Zutaten aus einem italienschen Youtube-Video.

Im Prinzip ist die Zubereitung ganz einfach. Es gibt nur einen Punkt, wo etwas schief gehen kann und das ist die Zugabe des Eigelbes zur Pasta. Die Pasta darf nicht zu heiß und der Herd muss aus sein.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten

• 400 g Spaghetti selbstgemacht oder aus dem italienischen Laden
• 1 EL Gänseschmalz viele nehmen Olivenöl, ich hatte noch Schmalz von der Weihnachtsgans
• 150 g Guanciale  (Was ist Guanciale?)
• 8 Eigelb (pro Person 2 Eigelb), auf jeden Fall frisch und Bio
• 60 g Pecorino (kommt ins Ei), gerieben
• 60 g Parmesan (kommt über die Pasta), gerieben
•  Meersalz
•  Pfeffer, schwarz frisch gemahlen

Zubereitung