Spaghetti Bolognese Rezept – oder Pasta al ragù toscano

Spaghetti Bolognese Rezept – oder Pasta al ragù toscano

Jetzt bekommt ihr das Rezept aus meinem Beitrag Pici al ragu toscano – Cooking über Facebook. Natürlich ist es kein Spaghetti Bolognese Rezept.

Wie bereits beschrieben, gibt es diese Bezeichnung so in Italien nicht. Aber damit man mich hier besser findet, habe ich den Titel so genannt. Sogar Frank Rosin benennt diese Speise so. 🙂 Da will ich doch mal versuchen, bei Google vor ihm zu stehen.
Statt Pici habe ich Bandnudeln und auch mal Penne genommen. Auf keinen Fall natürlich Spaghetti. 🙂 Warum? Die Sauce bindet sich besser mit breiten Nudeln, Tagliatelle oder Penne. Spaghetti kennen wir nur in Deutschland dafür.

Ich habe mit Gerardo auch keine klassische Bolognese-Sauce aus Emilia Romagna zubereitet, sondern „ragú toscano“, denn sein Restaurant ist in der Nähe vom traumhaften Castiglion Fiorentino in der Toskana. Wir waren sehr oft bei ihm, denn er kann nicht nur dies gut zubereiten. Jedesmal haben wir auch Bistecca alla fiorentina bei ihm bestellt. Ich kann euch sagen, ein Hochgenuss. Aber zurück zum Ragu. Die Kunst ist es, sich einfach etwas Zeit zu nehmen. Ruhe und Geduld. Das ist das, was ich in der Toskana gespürt habe und uns hier aber fehlt. Natürlich kann man so einen Sauce auch schnell zusammenmischen, nur richtig schmackhaft wird sie erst nach ein paar Stunden. Und soviel müsst ihr auch nicht machen. Immermal in den Topf schauen, ob es nicht zu trocken wird und immermal wieder umrühren.
Dieses Rezept hat viel Tomatenmark und Tomate. Da rate ich euch, wirklich gutes Zeug aus der Tosakana zu bekommen. In richtigen sonnengereiften Tomaten ist eine herrliche Süße.

So nun aber zum Rezept:

Zutaten

• 1/4 L Olivenöl sehr gutes
• 2 Zwiebeln klein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen fein geschnitten
• 3 Möhren sehr klein gewürfelt
• 4 Selleriestangen fein gewürfelt
• 500 g Kalbhack
• 500 g Schweinehack
• 1/2 Flasche Rotwein
• 250 g Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Rosmarin im Teebeutel
• 500 g Tomaten aus dem Glas, Siehe Bild!
•  Meersalz
•  Pfeffer, schwarz frisch gemahlen
• 500 g Pasta  ->Seht auch hier: Pasta zubereiten

Zubereitung