Auberginenschiffchen Mexikanisch mit Thymian-Mandel-Creme

Ihr werdet es nicht glauben, aber nach über 4 Jahren meines Kochblogs habe ich eine neue Kategorie eingeführt: VEGAN. Ursache dafür war mein TCM-Berater Jens Scheipers. Natürlich sind nicht-vegane Sachen nicht ungesund. Nur waren meine Rezepte meist mit zu viel Power, wohl für Sportler. Ab und zu sollte man auch mal vegetarisch oder sogar vegan essen.

Wiederum habe ich den Beitrag “Veganismus – Gesundheitliche Aspekte veganer Ernährung” bei Wikipedia gelesen und ich bleibe dabei ein Allesfresser zu sein. 🙂

Das Rezept habe ich übrigens aus dem Buch “Vegan for Fit”.

Aubergine fand ich bei dem Rezept sehr spannend, da ich sonst wenig Bezug dazu habe, weil sie so nach fast nichts schmeckt. Aber physikalisch gesehen, war sie für das Rezept genial, letztendlich auch geschmacklich cool. schon erstaunlich, dass gesunde Küche auch schmecken kann.

Ich habe euch hier mal den Nährwert von der Aubergine verlinkt:
http://www.wikifit.de/kalorientabelle/gemuese/aubergine-roh

Zutaten

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  Für die Auberginenschiffchen:

• 2 Auberginen
• 5 EL Olivenöl
•  Meersalz
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Chilischote
• 4 sonnengetrocknete Tomaten in Öl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• 190 g Kidneybohnen gekocht
• 50 g Tomatenmark
• 1 TL Agavendicksaft
•  Pfeffer, schwarz frisch gemahlen
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  Für die Thymian-Mandel-Creme:

• 60 g Mandelmus weiß
• 1/4 Bund Thymian

Zubereitung