Gebratene Hähnchenbrust mit Pilz-Madeira-Velouté

Schritt 1

Den Backofen auf 150 Grad aufheizen. Knoblauch mit einem großen Messer anpressen. Das Hähnchen salzen und pfeffern. Eine Pfanne erhitzen und das Hähnchen im Butterschmalz mit den Knoblauchzehen und den Thymianzweigen goldbraun von beiden Seiten braten. Ich habe nicht nur die Brüste genommen, sondern das Hähnchen in 8 Teile zerlegt und alles nacheinander in einer Pfanne angebraten. Nun das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen und im Backofen ca. 20 Minuten garen.

Schritt 2

Kartoffeln in Salzwasser kochen.

Schritt 3

Die Schalotten fein würfeln, die Champignons vierteln. In einer Sauteuse Schalotten in der erhitzen Butter glasig dünsten und die Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, umrühren und mit dem Madeira ablöschen. Etwas einkochen lassen, den Fond und die Sahne nach und nach zugeben, umrühren. ca. 8 Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Muskat würzen. Abschmecken.

Schritt 4

Die Frühlingszwiebel in 5 cm lange Stücke schneiden, längs halbieren und bei kleiner Hitze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter braten, so das sie leicht gebräunt und weich sind.

Schritt 5

Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Einfach nur lecker! 🙂