Lachs mit Fenchel Kirschtomaten und Kräuterseitlingen

Schritt 1

Da es so viel Zutaten sind, habe ich den Tellerwärmer eingeschalten, damit ich einiges warm stellen kann. Natürlich kann man auch den Backofen auf ca. 70 Grad stellen.

Schritt 2

Die Kräuterseitlinge habe ich in eine Eisenpfanne in Butter und Öl angebraten. Nacheinander, so dass sie nicht übereinander liegen. Ich habe die Pilze mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Kräuterseitlinge sollten leicht braun angebraten sein. Kurz vor Schluss gebe ich einige Frühlingszwiebelringe dazu. Dann stelle ich die Pilze warm.

Schritt 3

Den Fenchel dünste ich bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in Öl und Butter bis er weich, aber ncoh bissfest ist. Er kann auch etwas bräunlich angebraten sein.

Schritt 4

Die Kirschtomaten salze und zuckere ich auf der Schnittseite und lege sie mit zum Fenchel. Die Hitze nur unter den Tomaten. Lasse sie langsam anbraten. Dann wende ich die Tomaten und lasse sie 2-3 Minuten weiter braten. Noch etwas Pfeffer dazu, dann warm stellen.

Schritt 5

Die Tasse Reis wird mit 1 1/2 Tassen Wasser und dem Salz in einem Topf mit Deckel aufgekocht und auf Stufe 1 ca. 10-12 Minuten weich gegart.

Schritt 6

Die Frühlingszwiebeln blanchiere ich 1 Minute in Salwasser, danach gebe ich sie ins Eiswasser, damit sie die Farbe behalten und nicht zu weich werden. Kurz vor dem Anrichten werden sie noch 30 Sekunden in heißer Butter angeschwitzt und gesalzen.

Schritt 7

Zuerst Salze ich den Lachs. Nun wird er auf der Haut in einer sehr heißen Eisenpfanne mit Olivenöl angebraten. Ich lege in alle Zwischenräume einen Zweig Rosmarin. Wenn der Fisch sehr frisch ist, dann würde ich ihn nur zu einem Drittel anbraten und dann drehen und 1 Minute auf der anderen Seite weiterbraten. Da die Eisenpfanne sehr heiß ist, kann man den Herd ausschalten.

Schritt 8

Nun alles auf einem warmen Teller anrichten. Lecker! 🙂