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Rezept-Art: Dressing , Quiches , Eierteig , Brotaufstriche , Geflügel , Burger , Kartoffelgerichte , Wild , Vegan , Pasta

Risotto mit Trüffelbutter und Hähnchenbrust

2017-08-23
  • Küche: Italien
  • Gang: Hauptgang
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
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Risotto mit Trüffelbutter und Hähnchenbrust
  • Portionen: 6
  • Zubereitungszeit: 30Min.
  • Garzeit: 45Min.
  • Fertig in: 1:15 Std.
Mike
Mike

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Risotto mit Trüffelbutter und Hähnchenbrust
Eigentlich wollte ich ja noch ein paar Toskana-Rezepte einstellen. Die kommen auch noch. Doch heute habe ich etwas gekocht, das kann ich euch nicht vorenthalten. Bevor ich es wieder vergesse reinzustellen, lieber gleich. Das Original kommt aus einem Lafer-Buch. Er hat Reisnudeln genommen, die hatte ich aber nicht. Zum Glück, Risotto mag ich lieber. Vor einiger Zeit gab es mal Trüffelbutte beim Aldi. Total schmackhaft. Da habe ich mir eine „Palette“ geholt und eingefroren. Somit war die Trüffelbutter auch vorhanden. Petersilie habe ich am Suppengrün gefunden und Schnittlauch haben wir auf dem Balkon. Leider hatte ich keinen Bacon, sondern nur kleinen Serranoschinken. Habe auch überlesen, dass man die Hähnchenbrust vorher anbraten soll. 🙂 Dennoch ist es ein himmlisches Gericht geworden. Habe die Hitze im Ofen höher gestellt, ein Temperaturfühler eingesteckt und das Huhn etwas länger drin gelassen. So nun aber zum Rezept.

Zutaten

  •  
    Für das Risotto:
  • 1 rote Zwiebel fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe fein geschnitten
  •  Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 400 g Risotto Arborio
  • 1 Glas Weißwein
  • 1 L Gemüsebrühe (Jesewitzer)
  •  Salz
  •  Pfeffer
  • 50 g Parmigiano Reggiano gerieben
  • 4 EL Trüffelbutter
  • 1 EL Petersilie fein geschnitten
  • 1 EL Schnittlauch fein gehackt
  •  
    Für das Hühnchen:
  • 4 Hühnerbrustfilets vom Maishühnchen
  •  Meersalz
  •  Pfeffer, schwarz
  • 8 Scheiben Serrano Schinken
  • 30 Salbeiblätter
  •  Olivenöl
  •  Butter
6 Portionen

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem großen schweren Topf mit Olivenöl und Butter glasig dünsten. Den Reis in den Topf geben und ein paar Minuten im Öl mit dünsten und mit einem Glas Weißwein ablöschen. Salzen und pfeffern. Nun die erste Kelle Brühe dazu und ganz langsam unter rühren einkochen lassen. Dann immer wieder eine Kelle Brühe dran und rühren.

Schritt 2

In der Zeit den Ofen auf 180° vorheizen. Die Hühnerbrüste waschen und trocknen. In einem Bräter ca. 2 EL Olivenöl verteilen. Das Huhn salzen und pfeffern, jeweils 3 Salbeiblätter darauf legen und mit dem Schinken komplett abdecken.

Schritt 3

Nun die Hähnchenbrust in dem Bräter verteilen und für ca. 30 Minuten in den Ofen. Wie beschrieben, habe ich die Kerntemperatur gemessen und die Brüste bei 70 Grad herausgeholt.

Schritt 4

Die restlichen Salbeiblätter habe ich in Butter gebraten, bis sie schön knusprig sind. Danach auf Küchenrolle abtropfen lassen.

Schritt 5

Wenn der Reis bissfest ist, den Parmesan und die Trüffelbutter einrühren. Die Petersilie und den Schnittlauch einrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Nun noch die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden. Erst etwas Risotto in einen tiefen Teller und dann darüber das Hähnchen legen. Ganz obendrauf den gebratenen Salbei legen. Lecker. 🙂

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Rezept-Art: Geflügel, Reis Schlagwörter: Hähnchen, Hühnchen, Reis, Risotto, Salbei, Trüffel Zutaten: Butter, Gemüsebrühe, Hühnerbrustfilets, Knoblauchzehe, Meersalz, Olivenöl, Parmigiano Reggiano, Petersilie, Pfeffer, Pfeffer, schwarz, Risotto, rote Zwiebel, Salbeiblätter, Salz, Schnittlauch, Serrano Schinken, Trüffelbutter, Weißwein
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