Risotto mit Trüffelbutter und Hähnchenbrust

Schritt 1

Zuerst die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem großen schweren Topf mit Olivenöl und Butter glasig dünsten. Den Reis in den Topf geben und ein paar Minuten im Öl mit dünsten und mit einem Glas Weißwein ablöschen. Salzen und pfeffern. Nun die erste Kelle Brühe dazu und ganz langsam unter rühren einkochen lassen. Dann immer wieder eine Kelle Brühe dran und rühren.

Schritt 2

In der Zeit den Ofen auf 180° vorheizen. Die Hühnerbrüste waschen und trocknen. In einem Bräter ca. 2 EL Olivenöl verteilen. Das Huhn salzen und pfeffern, jeweils 3 Salbeiblätter darauf legen und mit dem Schinken komplett abdecken.

Schritt 3

Nun die Hähnchenbrust in dem Bräter verteilen und für ca. 30 Minuten in den Ofen. Wie beschrieben, habe ich die Kerntemperatur gemessen und die Brüste bei 70 Grad herausgeholt.

Schritt 4

Die restlichen Salbeiblätter habe ich in Butter gebraten, bis sie schön knusprig sind. Danach auf Küchenrolle abtropfen lassen.

Schritt 5

Wenn der Reis bissfest ist, den Parmesan und die Trüffelbutter einrühren. Die Petersilie und den Schnittlauch einrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Nun noch die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden. Erst etwas Risotto in einen tiefen Teller und dann darüber das Hähnchen legen. Ganz obendrauf den gebratenen Salbei legen. Lecker. 🙂