Gratinierter Lammrücken mit Meerrettich-Tomaten-Kruste und einer Reis-Hackmischung im Sesamblatt

Schritt 1

Lammrücken

Die Tomate überbrühen, schälen, entkernen und in feine Stückchen schneiden. Nun die Schnittlauchröllchen mit den Tomaten mischen. Anders als in Alexanders Rezept habe ich die Tomaten leicht gesalzen.

Schritt 2

Die Rinde des Toasts entfernen und das Toast würfeln und dann in der Küchenmaschine fein hacken.

Schritt 3

Das Lamm salzen und Pfeffern und ein einer Pfanne mit dem Butterschmalz von beiden Seiten braten. Hier habe ich es auch etwas anders, als im Rezept gemacht. Alexander hat das Lamm nach dem Braten bei 100° in den Ofen geschoben, bis das Fleisch knapp 60° erreicht hat. Der Lammrücken war nicht sehr groß, so war die Kerntemperatur schon in der Pfanne fast erreicht.

Schritt 4

Den Rest macht der Grill im Backofen. Das Fleisch habe ich nun mit Küchenpapier abgetupft, eine kleine Auflaufform mit etwas Butter eingerieben und das Fleisch hineingelegt.

Schritt 5

Danach habe ich es mit dem Meerrettich bestrichen, die Tomaten und danach das Toastbrot darüber verteilt. Nun kommt noch die flüssige Butter mit einem kleinen Löffel darüber, tröpfchenweise.

Schritt 6

Das Fleisch kommt nun ein paar Minuten unter den heißen Backofengrill, bis das Toast goldbraun gebacken ist, so ca. 4-5 Minuten. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und noch etwas ruhen lassen.

Schritt 7

Reis mit Hackfleisch

Den Reis nach (bei meinem Reis) mit der gleichen Menge Wasser und 1 TL Salz aufkochen und auf niedrigster Stufe so ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 8

In der Zeit die Zwiebel mit dem Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Nun das Fleisch zugeben und mit braten. Es sollte etwas bräunlich sein. Jetzt die Brühe zugießen, kurz einkochen lassen, die gewürfelten Tomate dazugeben, etwas würzen. Tomatenmark und Paprikamark in die Pfanne geben.

Schritt 9

Nun den fertigen Reis mit in die Pfanne geben, umrühren und eventuell noch etwas Wasser mit hinein, falls es zu trocken wird. Abschmecken und wenn nötig würzen. Wenn die Mischung fertig und abgeschmeckt ist, die Sesamblätter mit der Reis-Hack-Mischung füllen, bzw. einwickeln.

Schritt 10

Alles auf einem großen Teller anrichten. Den Rest des Reises haben wir dann ohne Blätter dazu gegessen. Lecker!