Hähnchen Curry mit selbstgemachter Currypaste

Seit langem gab es heute wieder mal ein leckeres Hühner-Curry mit Basilikum.

Es ist schon fast eine sinnliche Angelegenheit. Alles wird vorbereitet, in Schüsseln aufbewahrt. Ich überlege, was man alles “mischen” kann. Stelle die ganzen Gewürze bereit. Schaue in das geniale Buch “Thai Food”, um mir Anregungen für die Curry-Pasten-Mischung zu holen und habe klasse Ideen. Kann mir schon förmlich vorstellen, wie es schmecken könnte.

Dann der Duft beim Anrösten der Limettenblätter und des Zitronengrases.
Wahnsinn. Der ganze Raum duftet nach asiatischer Küche. Dann kommt die selbstgemachte Curry-Paste dazu und es wird immer besser! Mit Kokosmilch ablöschen und ganz ganz gemütlich köcheln lassen.

Wenn man die Paste selbst macht, hat man die Möglichkeit die Schärfe selbst zu bestimmen. Ich habe die Erfahrung gemacht, das die fertigen Mischungen einfach zu scharf sind und den Geschmack vernichten, weil der ganze Mund brennt. Außerdem sind viele E-Stoffe drin.

Ich habe eine klasse Ausgewogenheit hinbekommen. Angenehm scharf, eine leichte Säure der Limetten, Süße durch Palmzucker und Rohrohrzucker, leicht salzig durch die Sojasauce und dem Meersalz und dann noch das Basilikum. Wahnsinn! Einfach ein Genuss! 😛
Ich glaube, dass ist das beste Curry, was jemals gemacht habe. Dazu noch das perfekte Bio-Fleisch.
Die unten angegebenen Mengen müsst ihr nach euren Belieben anpassen. Es kann sein, dass die Mengen ein bisschen abweichen. Ich habe nicht immer den Löffel genommen. Ich habe sehr viel gekostet. 🙂

Die Zeit der Zubereitung hat sich wirklich gelohnt. Für ein richtig gutes Curry muss man sich einfach die Zeit nehmen. Für mich ist kochen wie Meditation.

Zutaten

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  Currypaste

• 1 kleine Chilischote trockene rote Vogelaugen-Chili
• 1 EL Bockshornkleesamen
• 1 EL Koriandersamen
• 1 TL Meersalz grob
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL Pfeffer, schwarz (Körner)
• 1 TL Szechuanpfeffer
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL Galgantpulver
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 Prise Ceylon-Zimt
• 2 Limetten abgeriebene Schale
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• 1 Schalotte gehackt
• etwas Erdnussöl da ich keine Garnelenpaste hatte
• 3 EL Zitronengras gehackt
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  Curry

• 800 ml Kokosmilch cremig
• 400 ml Kokosmilch dünn
• 500 g Hähnchen bio, klein geschnitten
• 300 g Pute bio, klein geschnitten
• 2 Möhren in dünne Stifte geschnitten
• 1 Paprika rot, in dünne Streifen geschnitten
• 3 Kaffir-Limettenblätter
• 2 Zitronengrashalme
• 6 Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten, grün und weiß getrennt
•  Shiitake-Pilze in Streifen geschnitten
• 1 Limette (Saft), bio
•  Erdnussöl
•  Sojasauce
•  Kokosfett
•  Meersalz
•  Palmzucker
•  Rohrohrzucker
• 2 Gläser Wasser
•  Thaibasilikum klein geschnitten

Zubereitung