Pasteis de nata zum Kaffee

Schritt 1

Das Mehl mit einem kleinen Teil der Milch verrühren. Den Rest der Milch mit der Vanille (Mark und Schote), etwas Zimt und der Zitronenschale aufkochen. Das Mehl-Milch-Gemisch in die aufgekochte Milch rühren und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen.

Schritt 2

Den Zucker mit dem Wasser mischen und aufkochen. Dann genau 3 Minuten kochen lassen. Nun den Zuckersirup langsam portionsweise in die Milch einrühren, kurz köcheln lassen und das Ganze durch ein Sieb gießen. Nun nacheinander die Eigelbe einrühren. Das Gemisch darf nicht zu heiß sein, damit das Ei nicht gerinnt.

Schritt 3

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Schritt 4

Die Mulden eines Muffin-Bleches mit Blätterteig auslegen und den Vanillepudding zu 3/4 hineingießen und im Backofen 17 Minuten backen.

Schritt 5

Danach aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus dem Blech nehmen.