Hühnerfrikassee Rezept nach Tim Mälzer

Hühnerfrikassee Rezept

Kindheitserinnerungen. Als ich größer wurde, habe ich meiner Mutter den Kühlschrank leer gefressen. 🙂
Mütter kochen immer, als würden noch 20 Leute kommen, nur nicht zu wenig. Das war für mich ein Erlebnis. Töpfe auf dem Herd und im Kühlschrank. Immer noch irgendwo Rester. Egal, kalt, alles rein. Lecker. Hausmannskost.

Heute, wo ich irgendwelche „außerirdischen“ Dinge aus meinen „tausend“ Kochbüchern koche, ist es mir eine Freude, Erinnerungen an klassische Gerichte zu bekommen. Der Grund war eigentlich, dass die Kids krank waren und wir etwas brauchten, was jeder isst und nicht zu „verwurschtelt“ ist. Ich meine damit, nicht zu viel und außerirdisch gewürzt. Es ist Reis dabei und Bio-Hühnchen. Alles, was Kids eigentlich so essen. Eigentlich…
Irgendwie muss ich sie wegbringen von Müsli und Nutellatoast.

Heute kam uns beim Durchblättern von Kochzeitschriften die Idee von Hühnerfrikassee. Da viel mir spontan Tim Mälzer ein, denn ich habe sein Kochbuch „Heimat“. Da war ich mir sicher, dass dieses Rezept drin ist.

Schnell noch einen Einkaufszettel geschrieben und ab geht’s…

Das Gericht ist soooo einfach. Nur ein bisschen Zeit für den Fond ist notwendig, aber da braucht man nicht mal dabei zu stehen, das köchelt von allein.
Natürlich ein Bio-Huhn. Leider ist es die falsche Jahreszeit für Spargel, deshalb habe ich frische Schwarzwurzel und Spargel aus dem Glas gekauft. Auch die Erbsen habe ich aus dem Glas. Naja, so schlecht ja auch nicht. Letztendlich war es auch egal, denn es ist ein sensationelles Gericht. Dazu vorher noch die Hühnerbrühe aus seinem Buch zubereitet. Fantastisch, wie er es macht.
Ich hoffe, Tim Mälzer liest meinen Beitrag und lädt mich irgendwann zum Kochen ein. 🙂

So nun aber zum Rezept:

Zutaten

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  Für die Hühnerbrühe

• 1 Huhn Bio natürlich, wenn es geht mit Innereien
• 2 Bund Suppengrün
• 4 Zwiebeln
• 4 Selleriestangen
• 2 Tomaten
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Nelken
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Meersalz grob
• 1 EL Zucker
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  Für das Hühnerfrikassee

• 700 ml Hühnerbrühe
• 150 g Champignons braun
• 60 g Butter
• 40 g Mehl 405er, gesiebt
• 1/8 L Weißwein trocken, Silvaner o. Grauburgunder
• 500 g Spargel
• 300 g Erbsen
• 250 g Schlagsahne
•  Meersalz
•  Cayennepfeffer
•  Petersilie

Zubereitung