Rotolo di zucca e ricotta

Schritt 1

Da das Rezept sehr aufwendig ist, würde ich es diesmal hier etwas kurz halten. Die genaue Beschreibung bekommt ihr aus dem Buch. Aber ich glaube ihr bekommt es auch so hin.

Schritt 2

Zuerst den Nudelteig zubereiten und in den Kühlschrank legen.

Schritt 3

Den Hokkaido gemischt mit Koriander, Fenchel, Chili, Salz und Pfeffer für 30 Minuten bei 220° mit einem feuchten Pergament in den Ofen. Dann noch ca. 15 Minuten ohne Pergament drin lassen.

Schritt 4

In einem Topf Olivenöl, Knoblauch und Oregano erhitzen und den Spinat dazugeben und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Wenn der Spinat eingekocht ist, ein paar EL Butter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.

Schritt 5

Der Teig wird so ausgerollt, dass er etwas kleiner ist, als ein Wischtuch. Er sollte sehr dünn sein. Den Teig auf das Wischtuch legen. Jetzt kommt der Kürbis auf den Teig (ihr seht das auch auf den Bildern). Auf den Rest der Fläche der Spinat, Parmesan und darüber der Ricotta. Lasst ca. 5 cm Rand frei. Jetzt werden die Ränder mit Wasser oder Eigelb eingestrichen und der Teig wird zusammengerollt und an den Enden festgebunden.

Schritt 6

Jetzt kommt die Rolle ins heiße Salzwasser und wird ca. 1/2 h gegart. Dabei aufpassen, dass die Rolle immer unter Wasser bleibt.

Schritt 7

In der Zwischenzeit wird der Butter geklärt. Darin werden die Salbeiblätter frittiert. Die Pastarolle wird nun in Scheiben geschnitten und mit dem geriebenen Parmesan, Salbei und etwas Butter serviert. 🙂