Der Weihnachts-Entenbraten

Schritt 1

Die Backpflaumen werden in den Cognac eingelegt. Die Ente wird gewürzt und abwechselnd mit Äpfel und Backpflaumen gefüllt und mit Zahnstochern verschlossen. Danach wird sie mit der Brustseite nach unten auf den Rost in den Backofen gelegt, 160° Ober- Unterhitze. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes. Nach 45 Minuten wird das Fett abgeschüttet. Die Ente wird nun gedreht, auf das Blech kommt eine Tasse Wasser und die Ente bleibt nun 2 h im Ofen und wird während dessen immer mal mit dem Bratensaft begossen. Von dem Bratensaft wir nun eine Sauce zubereitet. Einkochen lassen, eventuell noch den Cognac mit dran und mit kalter Butter binden.

Schritt 2

Für das Rotkraut wird Ghee, Butterschmalz und der Speck in einem großen schweren Topf erhitzt. Der Speck wird einige Zeit gebraten, bis er sich etwas aufgelöst hat. Nun kommt das Rotkraut hinein und wird eine Weile mitgebraten. Mit dem Wasser und dem Essig ablöschen und die restlichen Zutaten in den Topf geben. Die Nelken werden in die Schalotte gesteckt. Diese kommt im Ganzen in den Topf. Das Rotkraut köchelt nun so eine 1h. Jetzt kann man schon mal abschmecken. Nun sollte man es kalt werden lassen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag das Rotkraut wieder erwärmen und erneut abschmecken und würzen. Ich glaube, das war heute das wohlschmeckendste Rotkraut.

Schritt 3

🙂 Na dann guten Appetit!