Zimtschnecken mit Sauerteig

Zimtschnecken mit Sauerteig

Bedeutung
Zimtschnecken (oft als „Cinnamon Rolls“ bezeichnet) sind süße, köstliche Backwaren, die ursprünglich aus Skandinavien stammen, aber heute weltweit beliebt sind. Sie bestehen aus einem weichen, buttrigen Hefeteig, der mit einer Füllung aus Zucker, Butter und Zimt bestrichen und dann aufgerollt wird. Die charakteristische Form entsteht, indem die Teigrolle in Scheiben geschnitten wird, die Schneckenform bildet sich also von selbst.

Herkunft
Die Wurzeln der Zimtschnecke liegen in Schweden, wo sie als „Kanelbulle“ bekannt ist und seit dem frühen 20. Jahrhundert Teil der Kaffeekultur ist. In Schweden gibt es sogar einen offiziellen „Tag der Zimtschnecke“ (Kanelbullens Dag), der am 4. Oktober gefeiert wird.

Ich habe auf Grund meiner Sauerteige ein Rezept gesucht, dass mit Weizensauerteig zubereitet wird. Beim Suchen im Netz bin ich auf Madeleine und Flo vom https://www.dasbackstuebchen.de / Backstübchen gestoßen. Ein tolles Rezept. Der Unterschied zum Hefeteig sind die langen Ruhezeiten. Wenn man sich einen Plan – Beginn bis zum Backen macht, ist es aber gar nicht so schwierig. Das Wichtigste ist ein guter Sauerteig. In 3 Stunden sollte sich ein Ansatz verdoppelt haben, so gelingt es. Madeleine und Flo haben das sehr gut beschrieben.

Empfehlung
Bei der Herstellung des Sauerteiges empfehle ich etwas mehr zu machen. Wenn, wie im Originalrezept, der Sauerteig mit 40/40/50/10 angesetzt wird, habt ihr zwar theoretisch 140 Gramm, doch praktisch sind es weniger, weil man nicht alles aus dem Glas bekommt.

Wenn ihr ein weiteres gutes Rezept braucht, schaut hier: Rolle mit Zucker und Kakao

Vorgeschlagener Zeitplan:

07:00 Uhr Sauerteig ansetzen – 4 Stunden
11:00 Uhr Haupteig zubereiten – 25 Minuten
11:25 Uhr Hauptteig gehen lassen – 3 Stunden
14:25 Uhr Teig reifen lassen – 3 Stunden
17:25 Uhr Teig im Kühlschrank – 5 Stunden
22:25 Uhr Teig in Form – 20 Minuten – dann über Nacht in den Kühlschrank

Zutaten

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  Weizensauerteig

• 40 g Weizenanstellgut TA200
• 40 g Wasser (35-40°C)
• 50 g Weizenmehl T65 bio
• 10 g Zucker fein
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  Hauptteig

• 450 g Weizenmehl T65
• 250 g Milch
• 8 g Salz
• 2 Eier bio
• 40 g Vollrohrzucker Mascobado, bio
•  gesamter Sauerteig
• 60 g Butter kalt in Stückchen
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  Die Füllung

• 100 g Butter sehr weich
• 100 g Vollrohrzucker Mascobado, bio
• 2 EL Ceylon-Zimt
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  Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb Größe M
• 1 EL Milch
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung