San Fransico Sourdough Bread

Jetzt backe ich schon eine längere Zeit mit Sauerteig. Genau genommen 3 Jahre. Schon einige Sachen hab ich da schon gebacken, aber ein Brot wird immer wieder gebacken. Das San Fransisco Sourdough Bread ist eine geschmackliche Sensation. Ich habe das Rezept von Lutz Geißler.

Die KI hat da mal was für mich gefunden:

San Francisco Sourdough Bread ist ein berühmtes Brot, das seinen Namen von der Stadt San Francisco in Kalifornien, USA, hat. Es ist bekannt für seinen charakteristischen sauren Geschmack und seine luftige Textur. Diese Art von Brot wird durch die Verwendung eines Sauerteigansatzes hergestellt, der spezifische Hefen und Bakterien enthält, die typisch für die Gegend um San Francisco sind. Der Sauerteig verleiht dem Brot seinen einzigartigen Geschmack und seine lockere Krume. San Francisco Sourdough Bread ist in der Bäckerei-Welt sehr beliebt und hat eine lange Tradition in der Region.

Historischer Hintergrund: Die Tradition des Sourdough Brotes in San Francisco reicht bis in die Goldrausch-Ära zurück, als Minenarbeiter Sauerteigbrot als Grundnahrungsmittel verwendeten. Die einzigartigen klimatischen Bedingungen und Mikroorganismen der Region, insbesondere eine Hefe namens „Lactobacillus sanfranciscensis“, tragen zum einzigartigen Geschmack und zur Textur des Brotes bei.
Sauerteig: Die Herstellung von San Francisco Sourdough Bread beginnt mit einem Sauerteigstarter, der aus einer Mischung von Mehl und Wasser hergestellt wird und dann über mehrere Tage fermentiert wird. Diese Starterkultur wird regelmäßig gefüttert und gepflegt, um die Hefe- und Bakterienkulturen zu erhalten, die für den charakteristischen Geschmack des Brotes verantwortlich sind.
Geschmack und Textur: Das Brot hat einen milden, leicht sauren Geschmack und eine luftige Textur mit großen Löchern in der Krume. Dies wird durch die langsame Fermentation des Sauerteigs und die Verwendung von speziellen Mehlsorten erreicht.
Beliebtheit und Verbreitung: San Francisco Sourdough Bread ist nicht nur in San Francisco selbst beliebt, sondern hat auch internationale Bekanntheit erlangt. Viele Bäckereien außerhalb von San Francisco versuchen, den einzigartigen Geschmack und die Textur dieses Brotes nachzubilden, aber viele argumentieren, dass das Geheimnis des echten San Francisco Sourdough in den lokalen Hefe- und Bakterienkulturen liegt.
Kulturelle Bedeutung: Das Brot ist nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch ein Symbol für die Geschichte und Kultur von San Francisco. Es gibt sogar Legenden und Geschichten über die „Sourdough Jacks“, die Pioniere des Goldrausches, die ihren Sauerteig in Taschen überallhin mitnahmen, um ihr Brot zu backen.
Insgesamt ist San Francisco Sourdough Bread ein faszinierendes Brot mit einer reichen Geschichte und einem unverwechselbaren Geschmack, das die Bäckerei-Welt seit Generationen beeinflusst.

Zutaten

• 650 g Weizenmehl 550 oder T65
• 450 g Wasser
• 13 g Salz
• 40 g Sauerteigansatz TA 200, weich

Zubereitung