Lachs in Orangenbutter pochiert zum Neujahrsbrunch

Neujahrsbrunch

Ein großes Highlight. Eine der wenigen Kochveranstaltungen unseres Herren-Kochclubs, zu dem die Damen anwesend sind. 🙂

Hier wird sich richtig ausgetobt und alles gegeben, damit es schön aussieht und auch schmeckt. Es soll ja nicht so aussehen, als würde man an den anderen Kochabenden nur die lange Weile vertreiben. 🙂

Und was dabei herausgekommen ist, seht ihr hier.

– Baguette mit Chorizo
– Feigen im Speckmantel
– Käsebaguettes mit Senffrüchten
– Zwiebel-Quiche mit Äpfeln
– Carpaccio vom Hirsch mit Balsamico-Preiselbeeren
– Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust mit Orangen-Karamell und Rotwein-Schalotten
– Geschmorte Rippchen mit Currygurken
– Lachs mit Orangen-Senf-Butter und Kartoffelchips
– Frittierte Käsebällchen mit Schokoladensauce

Ich habe den Lachs zubereitet, von welchem ich hier auch das Rezept veröffentliche. Es ist nach Alexander Herrmann aus einem IQ-Buch. Fantastisch. Einfach schnell und es schmeckt wunderbar.
Beim Essen totale Stille.

Zutaten

• 200 g Butter
• 1 Orange bio, davon die abgeriebene Schale
• 3 TL Senf grobkörnig
•  Pfeffer, schwarz
• 2 EL Estragon mörsern (oder 4-5 Zweige frischer)
• 1 Lachshälfte filetiert und in Teile geschnitten
•  Fleur de Sel

Zubereitung