Französischer Kochabend mit lieben Freunden

Schritt 1

Quiche mit Feta

Eine runde Form etwas einfetten und mit dem Teig auslegen. Das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Eier kurz aufschlagen und mit Sahne und dem Gruyere vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf den Blätterteig geben und die Ei-Mischung darüber gießen. Den Feta darauf legen und ab in den Ofen bei 200 ° bis der Feta leicht braun gebacken ist.

Schritt 2

Sardines gratinée

Sardinen ausnehmen, säubern und Kopf abschneiden. Den Saft einer 1/2 Zitrone auspressen und über die Fische träufeln. Den Rest der Zitronen in Scheiben schneiden. Eine Lasagneform einölen. Die Fische salzen, pfeffern und in die Form legen. Auf die Fische Thymian und Zitronen legen. Den Wein eingießen restliches Öl eingießen. Semmelbrösel mit der Petersilie mischen und auf die Fische geben. Bei 230° im Backofen ca. 10 Minuten backen.

Schritt 3

Miesmuscheln in Weißwein-Sahne-Safran-Sauce

Die Miesmuscheln gut waschen. Nun wird sortiert. Die leicht offenen Muscheln habe ich in einer Schüssel zwischengelagert. Wenn man die Muscheln berührt leicht klopft und in eine Schüssel fallen lässt, schließen sie sich wieder und man hat die Gewähr, dass sie noch leben. Die weitgeöffneten und zerbrochenen Muscheln sortiere ich gleich ganz aus. Man kann auch mal daran riechen. Ich glaube, dass hat man nach einer Weile auch im Gefühl, ob die Muscheln gut sind oder nicht. Die Zwiebel und den Knoblauch in einem großen Topf in Olivenöl dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Muscheln hineingeben, mehrmals umrühren, dann die Sahne den Safran, Butter und Petersilie dazugeben und mit Salz würzen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Muscheln in der Bretagne nicht gesalzen werden müssen, da das Meerwasser dort sehr salzhaltig ist. Die Muscheln aus der Metro, ich weiß jetzt nicht mehr genau aus welchem Land sie stammten, musste man mehr würzen. Für die Gesundheit und die Farbe habe ich noch Kurkuma hinzugegeben. Nach ca. 5 Minuten haben sich die Muscheln geöffnet. Muscheln, welche sich nicht öffnen, wegwerfen. Damit man das Fleisch gut aus der Schale bekommt, nimmt man eine leere Schale zu Hilfe. Bon Appetit!

Schritt 4

Crêpe Suzette

Zuerst bereite ich den Teig zu, denn er sollte dann 30 Minuten ruhen. Dies kann man bei mehreren Gängen schon am Anfang mit machen lassen. ???? In der Küchenmaschine die Milch, Eier Butter gut vermischen. Am Besten mit einem Schneebesen. In eine 2 Schüssel Mehl und Salz schütten, vermischen und eine Mulde formen. Dahinein kommt nun die Eier-Milch-Mischung und wird wieder mit einem Schneebesen gut geschlagen. Während dessen noch die Zitronenschale mit zugeben. Den Teig ruhen lassen. Nun in einer Pfanne die Sauce zubereiten. Dazu langsam den Saft der Orange, die abgeriebenen Schalen und den Zucker langsam erhitzen. Nun langsam die Butter mit einem Holzlöffel einrühren, bis sie ganz geschmolzen ist. Den Backofen auf ca. 150° vorheizen. Nun in einer Crêpe-Pfanne den Teig zu leckeren goldgelben Crêpes backen. Ich empfehle eine große Eisen-Crêpe-Pfanne. Es ist einfach unglaublich. Wenn man die Pfanne am Anfang gut ausgebrannt hat (Kernöl bis zum Qualmen bringen), dann backen sie überhaupt nicht an. Selbst der erste Crêpe ist wunderbar geworden. Die fertigen Crêpes im Ofen in Alufolie warm halten. Wenn das Sößchen cremig ist, die Crêpes aus dem Ofen nehmen, zu Vierteln umklappen und kurz durch die Sauce ziehen, auf einen Teller anrichten, noch etwas Sauce und Orangenspalten dazugeben. Etwas Grand Manier auf den Crêpe gießen und anzünden. Warten bis die Flamme ausgegangen ist. Und dann den Crêpe verschlingen. ????