Cantuccini mit Cranberries und Pistazien

Schritt 1

Als erstes die trockenen Zutaten außer Cranberrys und Pistazien) miteinander mischen (Das Mehl siebe ich immer) und ab damit in die Kitchen-Aid (man kann natürlich auch jede andere Küchenmaschine oder den Handrührer verwenden). Dann die Eier und die Butter in Stückchen zugeben und kurz verkneten.

Schritt 2

Danach die Cranberrys und die Pistazien dazu und noch kurz mit der Maschine und zum Schluss mit den Händen kneten.

Schritt 3

Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Danach den Teig vierteln und jedes Viertel zu einer Rolle (ca. 3 cm Durchmesser) formen. Die Rollen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze 175°C) ca. 15 Minuten backen. Raus aus dem Ofen und auskühlen lassen.

Schritt 4

Die ausgekühlten Rollen schräg in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden und die Scheiben flach auf mit Backpapier aufgelegten Blechen (es werden meistens 2) verteilen. Die Bleche nacheinander bei gleicher Temperatur wieder in den Ofen und 8-10 Minuten fertigbacken. Raus aus dem Ofen, samt Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Schritt 5

Lasst es euch schmecken!