Lachs in Alu-Folie vom Grill
Heute hat bei uns, anlässlich des Muttertages und einem Geburtstag, die Grillsaison begonnen. Leider war das Wetter sehr wechselhaft und wir konnten nur drinnen essen. Zum Grillen im Freien hat es aber gereicht.
Außer verschiedenen Fleischsorten, wie Huhn, Kalb, Rind, Pute und Lamm von unserem Fleischer des Vertrauens haben wir auch Lachs gegrillt.
Die Zubereitung ist denkbar einfach, der Geschmack ist abartig gut.
Der Kräutergarten ist schon grün. Ich habe mal ein bisschen klar Schiff gemacht und dabei gleich eine ganze Schüssel voll Kräuter geschnitten.
Lachs hat einen schönen Eigengeschmack. Man muss gar nicht viel machen, um in lecker zuzubereiten.
Ich habe mit Alufolie kleine Päckchen mit Henkel gebastelt und auf den Grill rings um das Fleisch an den Rand gestellt.
Aber nun zu dem Rezept:
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Fisch in Salzkruste
Ich habe mich ewig nicht daran getraut, weil ich dachte, dass es sehr kompliziert sei. Nun weiß ich, das es total einfach und eine geniale saftige und schmackhafte Geschichte ist.
Es war diesmal das Thema in unserem Kochclub an dem monatlichen Herren-Kochtag im April.
Wenn man einige kleine Details beachtet, kann man nichts falsch machen. Dazu gebe ich euch hier ein paar Erfahrungen weiter.
Unser Karl hatte sehr viel Salz in seinem Bestand. Es war feines Salz, dafür aber eimerweise. Damit ging es auch sehr gut, trotz dessen, dass überall beschrieben wird, grobes Meersalz zu nehmen.
Wir wollten es wissen und haben gleich 3 verschiedene Fischarten mit Salz umhüllt und in den Ofen geschoben. Zum einen war es eine Dorade Royal, ein Wolfsbarsch und ein Afrikanischer Wels.
Ich kann euch sagen, sensationell. 
Für die 3 Fische haben wir 10 Eiweiß verbraucht. Das Eiweiß schlagen und mit dem Salz mischen, ich schätze es waren so 2-3 kg. Ich hatte das Gefühl, als wäre es eine Betonmischung.
Zuerst haben wir von den Fischen die Flossen mit einer Schere abgeschnitten. Wenn der Fisch zu lang ist, kann man auch den Schwanz abschneiden. Ich empfehle aber nur ein bisschen. Der Fisch sollte nicht zu “offen” sein, damit alles schön feucht bleibt und das Salz nicht zu sehr an das Fischfleisch kommt. Dann haben wir noch die Kiemen herausgeschnitten.
Die Fische haben wir mit frischen Kräutern gefüllt, z.B. Thymian, Rosmarin oder und Oregano. Dazu noch ein paar Zitronenscheiben. Diese können aber dann auch unter den Fisch auf das Salz gelegt werden. Den Fisch bei Bedarf noch etwas pfeffern.
Backpapier auf das Backblech legen und eine ca. 1 cm Schicht Salz auf das Papier verteilen. Nach Belieben kann man nun noch ein paar dünne Scheiben Zitronenscheiben auf das Salz legen. Nun den Fisch auf das Salz legen und ihn komplett mit Salz umhüllen und andrücken. Es sollte alles dicht sein. Hier bei uns im Kochclub haben noch Alufolie unter drunter gelegt und danach das Salz darauf. Wir hatten ja auch nur feines Salz.
Der Fisch kommt nun bei ca. 200° für 15-20 Minuten in den Ofen. Das Salz färbt sich braun an.
Wenn der Fisch aus dem Ofen kommt, dann sollte es nicht zu lange dauern, bis man die Salzkruste entfernt, da er nachgart und dann doch vielleicht zu durch ist.
Das Salz nun mit einem Löffel unterhalb des Fisches längs einstechen und vorsichtig das Salz mit Haut herunterziehen. Nun kommt das saftige Fleisch zum Vorschein. Ich glaube, das ist auch eine Sache der Übung. Wenn man den Punkt heraus hat, wie tief man einstechen muss, um nicht den ganzen Fisch zu verletzen, dann klappt es auch gut. Die Haut löst sich fast von selbst. Es ist jedes Mal ein Erlebnis.
Und hier noch mehr Bilder:
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Saftiger Roastbeef Hamburger
Nun endlich wieder mal ein Rezept hier auf meinem Kochblog. Wenn ich doch nur mehr Zeit hätte.
Diesmal habe ich einen total leckeren, saftigen Roastbeef-Burger zubereitet. Ich kann euch sagen, da läuft einem wieder das Wasser im Mund zusammen.
Als Brötchen, habe ich ein Mehrkorntoastbrötchen genommen. Die Mayonnaise natürlich mit dem Zauberstab selbst gemacht. Bei den Saucen war ich etwas faul und habe zum einen eine Barbecue Sauce und zum anderen eine süß-saure Chilisauce verwandt.
Wie es zu dem Namen Hamburger kam, könnt ihr bei Wikipedia nachlesen. Es gibt wohl mehrere Theorien zur Herkunft.
Aber nun zum Rezept.
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Spaghetti mit Speck, Eiern und Salsiccia
Es ist schon irre, was man mit Pasta alles so machen kann. Die meisten Rezepte sind superschnell zuzubereiten. Ich finde Pasta-Variationen super, um doch selbst zu kochen, wenn man auch wenig Zeit hat und es doch gut schmecken soll.
Das Rezept habe ich von Jamie aus seinem genialen italienischen Buch. Es heißt dort “Linguine alla carbonara di salsiccia” (Linguine mit Speck, Eiern und Wurst).
Ich hatte noch gemischtes Hackfleisch im Kühlschrank, leider keine Salsiccia. Habe das Fleisch etwas mit gemörsertem Fenchelsamen verfeinert, so dass es an den Geschmack an die italienische Wurst herankommt. Es ist mir ganz gut gelungen.
Wir haben es abends gegessen. Beim nächsten Mal würde ich dieses Gericht mittags zubereiten. Es schmeckt einfach wunderbar, ist nur sehr kalorienreich.
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Skrei mit Prosecco-Risotto
Ich freue mich jedes Jahr wieder auf den Skrei, der Winterkabeljau. Ein tolles festes Fleisch. Viele geniale Gerichte kann man damit zubereiten. Ich habe schon Fischstäbchen damit gemacht, oder wie hier einfach in der Pfanne gebraten. Dazu ein leckeres Risotto. Die Anregung für das Rezept habe ich aus der letzten “LECKER”.
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Schoko-Cupcakes mit einer Rote-Bete-Saft-Creme und Himbeere
Nun endlich habe ich die Zeit, doch wieder mal ein Rezept zu veröffentlichen. Dafür gleich ein ganz Süßes!
Ich habe dieses Rezept in der letzten “Lecker” gefunden, wobei der Titel in dem Heft etwas täuscht. Die Creme besteht aus Frischkäse und Rote-Bete-Saft. Die Himbeere steckt nur oben drauf. Trotzdem, da ich Rote Bete mag, schmeckt es wunderbar!
Ich empfehle, die Muffins frisch zu essen!
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In Tomatensugo pochiertes Hähnchen auf Kartoffelpüree
Durch die total schmackhafte Beschreibung der Familie Weiskirchen vom “ÉPICERIE Petite Marieke” bin ich zu dem heutigen Gericht gekommen. Einfach köstlich! Das Fleisch bleibt total saftig, da es im Saft der Tomaten leicht köchelt. Das Tomaten-Sugo ist durch die Kräuter ein Genuss. Da reicht auch ein einfaches Kartoffelpüree.
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Red Berry Crumble
Nicht alles Süßes muss ewig dauern. Heute habe ich in der neuen Lecker Bakery ein superschnelles Crumble-Rezept gefunden. Das Witzige ist, dass ich den Crumble kürzlich erst gegessen hab. Solch ein tollen Crumble gab es im “ÉPICERIE Petite Marieke”. Er sah schon besser aus, als meiner. Aber so schnell, wie er zuzubereiten ist, kann man ja noch paar Mal üben.
Also nun hier mein erster Versuch:
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Hähnchen-Curry mit selbstgemachter Currypaste
Seit langem gab es heute wieder mal ein leckeres Hühner-Curry mit Basilikum.
Es ist schon fast eine sinnliche Angelegenheit. Alles wird vorbereitet, in Schüsseln aufbewahrt. Ich überlege, was man alles “mischen” kann. Stelle die ganzen Gewürze bereit. Schaue in das geniale Buch “Thai Food”, um mir Anregungen für die Curry-Pasten-Mischung zu holen und habe klasse Ideen. Kann mir schon förmlich vorstellen, wie es schmecken könnte.
Dann der Duft beim Anrösten der Limettenblätter und des Zitronengrases.
Wahnsinn. Der ganze Raum duftet nach asiatischer Küche. Dann kommt die selbstgemachte Curry-Paste dazu und es wird immer besser! Mit Kokosmilch ablöschen und ganz ganz gemütlich köcheln lassen.
Wenn man die Paste selbst macht, hat man die Möglichkeit die Schärfe selbst zu bestimmen. Ich habe die Erfahrung gemacht, das die fertigen Mischungen einfach zu scharf sind und den Geschmack vernichten, weil der ganze Mund brennt. Außerdem sind viele E-Stoffe drin.
Ich habe eine klasse Ausgewogenheit hinbekommen. Angenehm scharf, eine leichte Säure der Limetten, Süße durch Palmzucker und Rohrohrzucker, leicht salzig durch die Sojasauce und dem Meersalz und dann noch das Basilikum. Wahnsinn! Einfach ein Genuss! 
Ich glaube, dass ist das beste Curry, was jemals gemacht habe. Dazu noch das perfekte Bio-Fleisch.
Die unten angegebenen Mengen müsst ihr nach euren Belieben anpassen. Es kann sein, dass die Mengen ein bisschen abweichen. Ich habe nicht immer den Löffel genommen. Ich habe sehr viel gekostet.
Die Zeit der Zubereitung hat sich wirklich gelohnt. Für ein richtig gutes Curry muss man sich einfach die Zeit nehmen. Für mich ist kochen wie Meditation.
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Lachs in Orangenbutter pochiert zum Neujahrsbrunch
Neujahrsbrunch
Ein großes Highlight. Eine der wenigen Kochveranstaltungen unseres Herren-Kochclubs, zu dem die Damen anwesend sind.
Hier wird sich richtig ausgetobt und alles gegeben, damit es schön aussieht und auch schmeckt. Es soll ja nicht so aussehen, als würde man an den anderen Kochabenden nur die lange Weile vertreiben.
Und was dabei herausgekommen ist, seht ihr hier.
- Baguette mit Chorizo
- Feigen im Speckmantel
- Käsebaguettes mit Senffrüchten
- Zwiebel-Quiche mit Äpfeln
- Carpaccio vom Hirsch mit Balsamico-Preiselbeeren
- Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust mit Orangen-Karamell und Rotwein-Schalotten
- Geschmorte Rippchen mit Currygurken
- Lachs mit Orangen-Senf-Butter und Kartoffelchips
- Frittierte Käsebällchen mit Schokoladensauce
Ich habe den Lachs zubereitet, von welchem ich hier auch das Rezept veröffentliche. Es ist nach Alexander Herrmann aus einem IQ-Buch. Fantastisch. Einfach schnell und es schmeckt wunderbar.
Beim Essen totale Stille.
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